针对烧烤店离职老板不发工资的违法性，我们结合具体法律法规进行分析。
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条（2018年修正）：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”《工资支付暂行规定》第九条进一步明确：“劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。”
烧烤店员工离职属于“依法解除劳动关系”的情形，老板作为用人单位，无论员工因何原因离职（法定事由或个人原因），均需结清已提供劳动对应的工资。若老板以“不同意离职”“未提前通知”等理由拒付，直接违反上述两条法规的强制性规定，因此老板的行为具有明确违法性。
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烧烤店离职老板不发工资的处理，存在以下特殊情况影响结果。
1. 员工未提前通知离职且给烧烤店造成损失：例如员工在周末高峰期突然离职，导致烧烤店因人手不足流失大量顾客，损失2000元。此时老板可从工资中扣除损失赔偿，但扣除金额不得超过员工当月工资的20%，且扣除后工资不得低于当地最低工资标准，无权全额拒付。
2. 烧烤店为个体工商户且已注销：若老板在员工离职后注销了烧烤店的个体工商户执照，员工需将老板个人列为被申请人，维权对象从“烧烤店”变为“老板个人”，需额外提供老板个人身份信息，增加维权流程复杂度。
3. 双方就工资支付达成延迟协议：若员工与老板书面约定“离职后3个月内支付工资”，且协议未违反法律规定，员工需遵守协议约定，不得在3个月内直接投诉或仲裁，需等协议到期后老板仍未支付时再维权。
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烧烤店离职员工追讨工资时，易出现以下错误操作影响维权。
1. 离职时未保留工作证据：部分员工离职时未留存劳动合同、考勤记录、工资条等，导致后续无法证明与烧烤店存在劳动关系及工资标准，维权时缺乏核心证据。
2. 与老板发生肢体冲突或言语威胁：若员工因工资纠纷与老板争吵甚至打架，可能因违反治安管理被处罚，反而陷入被动，影响工资追讨进程。
3. 超过仲裁时效才维权：劳动仲裁时效为离职后1年，部分员工拖延至1年后才申请仲裁，老板可直接以“时效已过”抗辩，导致工资无法追回。
若你已出现上述错误操作，或担心证据不足，可及时向律师咨询补救方案。
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烧烤店离职老板不发工资，员工可能面临以下法律风险。
1. 工资无法追回的风险：例如员工仅口头催告老板支付工资，未留存书面证据，老板否认拖欠工资时，员工因证据不足，仲裁或诉讼可能败诉，导致数月工资无法追回。
2. 诉讼时效经过的风险：例如员工2023年5月从烧烤店离职，老板拖欠工资，但员工直至2024年6月才想起维权，此时已超过1年仲裁时效，即使申请仲裁，老板提出时效抗辩后，仲裁委可能驳回申请，员工丧失胜诉权。

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